Asia-Chicken-Burger

Zutaten:

• 6 bzw. 12 Hamburgerbrötchen
• 900g Hähnchenbrustfilet oder Putenhackfleisch
• salz
• Pfeffer
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Öl
• 100 g Blattsalat
• Wasabi-Mayonnaise
• 50 g Gari
• 2 Frühlingszwiebeln
• Sweet-Chili-Sauce
• 3 EL Butter

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch klein schneiden und im Fleischwolf mittelfein zerkleinern. (Oder das Putenhackfleisch verwenden.)
2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Knoblauch zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Aus dem Fleisch die Patties formen.
3. Gari abtropfen lassen, Salat putzen, trocken schleudern und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Patties braten.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die aufgeschnitten Brötchen auf den Schnittseiten goldgelb braten.
6. Die untere Hälfte mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen und mit Salt und den Patties belegen. Sweet-Chili-Sauce drüber träufeln, Gari und Frühlingszwiebel darauf legen. Den Brötchendeckel ebenfalls mit Wasabi-Mayonnaise bestreichen und auf den Burger legen und sofort servieren.

Gebratenes Huhn mit Sojasauce, Ingwer und Orange

Zutaten:

• 2 EL Dijon Senf
• 4 EL Honig
• 6 EL Sojasauce
• 6 EL Orangensaft
• 1 kleines Stück Ingwer
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Erdnüsse, ungesalzen
• 3 EL Erdnussöl
• 100 g grüner Spargel
• 1 rote Paprika
• 100 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen

Zubereitung:

1. Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Ingwer schälen, reiben und in eine kleine Schüssel geben. Senf, Honig, Sojasauce und Orangensaft zugeben, gut mischen, zum Hähnchen geben, alles gut vermengen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Spargel putzen und in 2,5 cm große Stücke schneiden.
4. 1 EL in einem Wok stark erhitzen. Die Erdnüsse darin ca. 15 Sek ! rösten. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
5. Hähnchen abgießen, Marinade auffangen. 1 EL Öl in dem Wok erhitzen und darin das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen und bei Seite stellen.
6. Restliches Öl in den Wok geben , stark erhitzen und darin das Gemüse anbraten. Hähnchen und die Marinade und ca. 1 Minute köcheln lassen.
7. Auf Teller anrichten und mit Erdnüssen bestreuen.

Mit (Basmati)Reis servieren.

Gebratenes Huhn mit Sojasauce, Ingwer und Orange

Da ich keinen grünen Spargel bekommen habe,habe ich statt dessen Champignons genommen.

Makrele süßsauer

 

Zutaten:

• 2 Makrelen je 400 g (oder Lachs, Seeteufel)*
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Hoisinsauce
• Reisweinessig
• Olivenöl
• Sesamöl
• helle Sojasauce
• Limettensaft
• 1 Paprikaschote
• 125 g Zuckerschoten
• 1 rote Chili
• 1/4 Chinakohl
• 4 Pak Choi
• 1 Bund Choy Sum oder Gai Larn (ca. 200g )
• ½ Bund Koriandergrün
• dunkle Sojasauce
• Erdnussöl
• 100 g Sojasprossen
• 4 Frühlingszwiebeln
• Gemüsefond
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 EL geröstete schwarze Sesamsamen
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Fisch filetieren, Gräten entfernen, der Länge nach halbieren und 3 cm große Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Limette halbieren und 1 Hälfte auspressen. Saft in die Schüssel geben.
3. 4 EL helle Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Hoisinsauce, 2 EL Honig und ½ TL Reisweinessig in die Schüssel geben und alles gut mischen. Fischstücke in die Schüssel geben, vorsichtig in der Marinade wenden und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen.Fein hacken. Chinakohl  in 1 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Paprikaschote putzen, entkernen, Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden.
5. Pak Choi und Choy Sum putzen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Sojasprossen abtropfen lassen.
6. In einem Wok 2 EL Erdnussöl erhitzen. Makrelenstücke aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und wieder in die Schüssel mit der Marinade geben.
7. Den Wok mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Erdnussöl erhitzen. Darin Paprika und die Zuckerschoten 1 Minute dünsten. Chili und Sojasprossen zugeben und 1 Minute braten. Das restliche Gemüse zugeben, gut umrühren und 1 Minute garen lassen.
8. Speisestärke mit Limettensaft und 1 EL Sojasauce mischen. Dann 2 EL Gemüsefond unterrühren. Salz, Pfeffer. Sesamsamen und Koriander dazu geben und gut mischen. In den Wok geben. Umrühren Fischstücke mit der Marinade vorsichtig unterheben und 1 Minute bei starker Hitze dünsten.

Sofort mit Basmatireis servieren.

Makrele süßsauer

 

Da ich Pak Choi und Choy Sum nicht bekommen habe, habe ich Brokkoli und mehr Chinakohl genommen. Champignons waren auch noch in der Küche vorhanden und wollten auch unbedingt mit in den Wok.

 

 

Geschmortes Neujahrshähnchen

Zutaten:

• 10 – 12 Hähnchenunterkeulen
• 100 g Shiitake Pilze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Zucker
• Woköl
• helle Sojasauce
• Salz
• Zucker
• Reis
• Gewürze, z.B. 5 Gewürze Pulver

Zubereitung:

1. Hänchenkeulen putzen und mit Salz einreiben.
2. Frühlingszwiebel putzen, eine Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und bei Seite stellen. Den Rest schräg in 2 -3 cm große Stücke schneiden.
3. Pilze nach Anweisung zubereiten und in grobe Stücke schneiden.
4. Öl in einem Wok erhitzen, Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Hähnchenkeulen zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit 100 ml Wasser und 3 EL Sojasauce ablöschen, aufkochen lassen. Gemüse zugeben, umrühren und ca. 40 min bei geschlossenen Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
5. Nach der Garzeit eventuell die Sauce noch etwas an dicken, abschmecken.
6. Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten, Reis dazugeben und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren.

geschmortes Neujahrshähnchen

 

Vietnamesische Frühlingsrollen – vegane Variante

Zutaten:

• Reispapier
• 400 g Tofu
• 100 g getrocknete Morcheln
• 100 g Glasnudeln
• 100 g Sojasprossen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 4 Schalotten
• 150 g Lauch
• Salz
• Pfeffer
• Hoisinsauce
• geröstete Erdnüsse
• Öl

Zubereitung:

1. Glasnudeln in warmen Wasser einweichen und anschließend mit Hilfe einer Schere klein schneiden. Morcheln laut Anweisung auf der Packung zubereiten und in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten schälen und fein hacken. Gemüse putzen, schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Tofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten hellbraun anbraten. Sobald der Tofu gar ist, löst er sich von selbst vom Pfannenboden. Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Haushaltsrolle legen. Abkühlen lassen und anschließend in feine Streifen schneiden.
4. In einer großen Schüssel Tofu, Gemüse, Morcheln und Glasnudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eine große Schüssel, das Reispapier sollte in die Schüssel passen, mit warmen Wasser füllen. Das Reispapier kurz einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. In das untere Drittel etwas Füllungen. Vom unteren etwas Abstand lassen. Dann das Reispapier vorsichtig nach oben Rollen, dabei die Seiten nach innen klappen.*
6. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Frühlingsrolle von allen Seiten hellbraun braten.

Dip:

Erdnüsse klein hacken. In einer Schüssel 2 EL Hoisinsauce mit 6 EL Wasser mischen. Erdnüsse nach Belieben untermischen.

 

* Wenn man auf die Arbeitsfläche ein feuchtes Handtuch legt können die Frühlingsrollen leichter aufgerollt werden.

Vietnamesische Frühlingsrollen

Zutaten:

• Reispapierblätter
• 400 g Schweinehackfleisch + 100 g Garnelen oder 500 g Rinderhackfleisch
• 100 g Morcheln
• 100 g Sojasprossen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 4 Schalotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Eier
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 100 g Glasnudeln
• Salz
• Pfeffer
• Fischsauce
• Zucker
• Zitrone
• Chilipulver
• Öl

Zubereitung:

1. Glasnudeln in warmen Wasser einweichen und anschließend mit Hilfe einer Schere klein schneiden. Morcheln laut Anweisung auf der Packung zubereiten und in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen, schälen und in feine Streifen schneiden.
3. In Einer großen Schüssel Hackfleisch (+ Garnelen), Gemüse, Eier, Morcheln und Glasnudeln gut vermischen, Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce mischen.
4. Eine große Schüssel, das Reispapier sollte in die Schüssel passen, mit warmen Wasser füllen. Das Reispapier kurz einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. In das untere Drittel etwas Füllungen. Vom unteren etwas Abstand lassen. Dann das Reispapier vorsichtig nach oben Rollen, dabei die Seiten nach innen klappen.*
5. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Frühlingsrolle von allen Seiten hellbraun braten.

Dip:

In einer kleinen Schüssel 2 EL Fischsauce mit 6 EL Wasser mischen. Mit Zitronensaft, Zucker, Chilipulver und Knoblauch abschmecken.

* Wenn man auf die Arbeitsfläche ein feuchtes Handtuch legt können die Frühlingsrollen leichter aufgerollt werden.

Vietnamesische Frühlingsrollen

Bo Kho

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch
• 1 Packung Bo Kho Gewürz (50 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Zitronengras
• 50 g Tomatenmark
• 3 Karotten
• Koriander
• Fischsauce
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Bo Kho Gewürz in eine Schüssel geben, mischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
4. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitronengras putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit einer Tasse oder ähnlichem etwas weich klopfen.
5. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Rindfleisch 5 Minuten anbraten.
6. Tomatenmark, Zitronengras und 400 ml Wasser zugeben, umrühren und 30 Minuten köcheln lassen.
7. Karotten zugeben und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch und die Karotten weich sind.
8. Mit Fischsauce, Pfeffer und Koriander abschmecken.

9. 

   Bo Kho

Mit Baguette, Reis oder Reisnudeln servieren.

 

 

 

Szechuan Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Duftreis, z.B. Jasmin Reis
• 100 g Chashewkerne
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Brokkoli
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• Ingwer, ca 5 cm
• 2 EL Reisessig
• 5 EL Sojasauce
• 1 Beutel klassische Szechuan Paste
• Woköl
• Sesamöl

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Hähnchenbrustfilet mit der Sojasauce und den Reisessig in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen. Alles gut mischen und im Kühlschrank mind. 2 Stunden marinieren lassen.
3. Ingwer schälen. Reis nach Anweisung auf der Packung kochen, aber zusätzlich das Stück Ingwer in das Reiswasser geben.
4. Paprika putzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
5. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Limette auspressen, Saft auffangen.
6. Woköl in einem Wok erhitzen und die Paste hinzugeben und in dem Wok verteilen.
7. Hähnchenbrustfilet zugeben und auf höchster Stufe 1 Minute braten. Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
8. Mit dem Limettensaft ablöschen und mit Sesamöl abschmecken.
9. Auf Tellern mit dem Reis anrichten. Mit den Cashewkernen garnieren.

Für die vegetarische Variante kann man das Gericht mit Tofu machen.

Szechuan Pfanne

 

 

 

 

Hähnchen mit Zitronengras und Cashewnüssen

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust
• ½ TL Zucker
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• etwas Hühnerbrühe
• 100 g Cashewnüsse, geröstet und ungesalzen
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• (Wok)öl

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und vierteln. Zitronengras hacken.
2. das Hähnchbrustfilet in Streifen schneiden.
3. In einem Wok etwas Öl erhitzen und darin den Knoblauch unter rühren goldbraun anbraten.
4. Hänchenbrustfilet, Austernsauce, Sojasauce und Zucker zugeben und unter rühren goldbraun braten.
5. Hitze reduzieren und etwas Brühe, 4 -5 EL, zugeben und köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
6. Wenn das Hähnchen gar ist die restlichen Zutaten zugeben und unter rühren erwärmen.

Hähnchen mit Zitronengras und Cashewnüssen

Mit Reis servieren.

Vietnamesische Fischsuppe

Rezept ohne Angaben von Mengen

Zutaten:

• Garnelen
• Fisch (Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs)
• Tomaten
• ¼ Ananas
• Sojasprossen
• Okra
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Koriander
• Fischsauce
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Von den Garnelen die Schale und evtl. den Darm entfernen. Fisch in Stücke schneiden und Gräten entfernen.
2. Tomaten würfeln, Ananas in dünne Scheiben schneiden.
3. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Okra in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Koriander hacken.
4. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
5. Tomaten und Ananas zugeben, gut umrühren und solange dünsten bis der Saft aus den Tomaten bzw. der Ananas austritt. Mit etwas Salz, Zucker und Fischsauce würzen.
6. Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Okra und Sojasprossen zugegeben und weich köcheln lassen.
8. Fisch und Garnelen zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
9. Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit etwas Koriander bestreuen.

Vietnamesische Fischsuppe