Tag Archive: Kochkurs


2014 im Rückblick

Die WordPress.com-Statistik-Elfen haben einen Jahresbericht 2014 für dieses Blog erstellt.

Hier ist ein Auszug:

Ein New York City U-Bahnzug fasst 1.200 Menschen. Dieses Blog wurde in 2014 etwa 7.300 mal besucht. Um die gleiche Anzahl von Personen mit einem New York City U-Bahnzug zu befördern wären etwa 6 Fahrten nötig.

Klicke hier um den vollständigen Bericht zu sehen.

Vielen herzlichen Dank für die vielen Aufrufe meines Blogs. Jeder Aufruf freut mich sehr und macht mich glücklich. Ich hoffe, ihr hatte beim Lesen genauso viel Spaß wie ich beim Schreiben.

Im Jahr 2015 werde ich euch weiter mit tollen Rezepten, Reiseberichten und Berichten über meine Modellbauerkarriere  auf dem Laufenden halten. Und ab und zu mal ein paar Berichte über Holly und Simba.

Im ersten Halbjahr habe ich schon drei Kochkurse gebucht. Im Januar eine „Jamie Oliver“ Kochkurs, im April ein „schnelle Pfannengerichte“  Kurs und im Juli den Kurs „vietnamesische Küche“

Ich bin gespannt, was das Blog-Jahr noch bringt.

Liebe Grüße

Tobbelmoppel

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Ich habe bis jetzt 3 Kochkurse an der Schiller -VHS in Ludwigsburg gebucht. Vielleicht kommt noch einer dazu, aber das wird dann eine Spontanentscheidung werden.

Den Anfang macht derKnoblauch bis zum Abwinken: Nichts für Vampire!“ am 12. Februar. Wir werden. u.a Tiroler Knoblauchsuppe, Schwiegermutterkäse und Lammkotelett mit Knoblauchkruste kochen. 

Am 12. Mai werde ich Fisch nach Kalkutta Art kochen mit Reis und Gemüse. Als Nachtisch wird Sewian gekocht.

Den vorerst letzten Kochkurs werde ich am zehnten Juli besuchen. Die Reise geht wieder nach Mexiko. Ich werde Cochinita Pibil, einen Aztekenkuchen  und andere scharfe Gerichte kochen. 

Freut euch also wieder auf schöne und leckere Rezepte und auch appetitliche Bilder. Also nicht hungrig angucken.

Kürbis Kochkurs

Gestern hatte ich, nach langer Zeit, mal wieder einen Kochkurs besucht. Thema des Kurses war „Die Wunderwelt der Kürbisse“. Veranstalter war die Schiller-Volkshochschule Ludwigsburg. Die Kurse der VHS Stuttgart besuche ich nicht mehr, da sie mit über 40 € Kosten pro Kurs mir zu teuer geworden sind.

Mit Kürbis habe ich noch nie gekocht (dachte ich zumindest), ich hatte auch kein besonderes Interesse daran. Aber für alles gibt’s ein erstes Mal. Deswegen habe ich mich dieses Semester für diesen Kurs angemeldet.

Ich war und bin erstaunt über die Mannigfaltigkeit von Kürbissen. Es gibt ca. 800 Kürbissorten, die in Zier- und Speisekürbisse unterteilt werden. Die Speisekürbisse werden noch zusätzlich in Sommer- und Winterkürbisse unterteilt. Die Sommerkürbisse sind schnell wachsend, besitzen ein zartes und saftiges Fruchtfleisch. Die Schale ist weich und kann mit gekocht werden. Zu den Sommerkürbissen zählen  u.a. die Zucchini. Diese habe ich natürlich schon oft verwendet. Aber ich wußte nicht, dass sie zu den Kürbissen gehören. Die Winterkürbisse besitzen im Gegensatz dazu eine feste und harte Schale die nur in Ausnahmefällen mit gekocht werden kann.

Das Fruchtfleisch läßt sich in vielen Gerichten verwenden: als Suppe, oder in Chutneys, als Beilage oder auch als Süßspeise. Das Fleisch kann gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und eingelegt werden. Neben den vielen Verwendungsmöglichkeiten ist der Kürbis auch sehr gesund, da sie die Vitamine A, C und E enthalten und auch einige Mineralstoffe.

Anleitung zur Kürbisverwendung:

  1. Den Kürbis in Spalten schneiden. Das geht am besten, wenn man die Spalten entlang der Rillen schneidet.
  2. Den Kürbis entkernen und den Faseranteil entfernen.
  3. Wenn nötig die Schale entfernen. Dazu kann man, bei einigen Sorten einen Sparschäler benutzen.
  4. Das Fruchtfleisch je nach Gericht, in Würfel schneiden, oder raspeln, oder…

Zierkürbisse sind, wie der Name schon sagt, ein Ziergegenstand. Sie sind nicht essbar, da sie zu Magenkrämpfen und Übelkeit führen. Falls man sich nicht sicher ist, ob man einen Speise- oder Zierkürbis hat, ein Stück rohen Kürbis kosten. Schmeckt dieses Stück bitter, dann hat man einen Zierkürbis erwischt.

Im Kurs wurden folgende Kürbissorten verwendet

  • Hokkaido: ein kleiner orangefarbener Kürbis von der japanischen Insel Hokkaido. Sie wiegen zwischen 1 bis 2 kg und besitzen eine dünne Schale, die auch mit gekocht werden kann .Der Geschmack ist nussig. Verwendung: Suppen, Aufläufe, Beilage.

    Hokkaido

    Hokkaido

  • blauer Hokkaido: Die Schale ist ein blasses blaugrün. Die Schale kann nicht gegessen werden und muß vor der Verwendung entfernt werden. Der Geschmack erinnert an Maroni. Verwendung: Pies, Suppen, Rohkost, Aufläufe und Süßspeisen.

    blauer Hokkaido

    blauer Hokkaido

  • Butternut: ein birnenförmiger, heller Kürbis mit einer dünnen Schale. Der Kürbis hat einen hohen Fruchtfleischanteil, der ein leicht nussiges Aroma und eine cremige Konsistenz, so wie Butter, besitzt. Das Fleisch kann gedünstet, püriert, gebacken oder roh verwendet werden.

    Butternut

    Butternut

  • Sweet Dumpling:  Das Fruchtfleisch der Kürbissorte ist süß und schmeckt nach Esskastanien. Der Kürbis kann roh, gekocht, gebraten, gebacken werden. Man kann einen Kürbis aus ganz im Ofen backen und dann wie eine Ofenkartoffel essen.

    Sweet Dumpling

    Sweet Dumpling

  • Acorn: der Eichelkürbis kommt in verschieden Farben vor.  Das Aroma ist nussig. Man kann das Fruchtfleisch kochen, backen oder pürieren.

    Acorn

    Acorn

  • Bischofmütze: Ein sehr schöner und schmackhafter Kürbis. Das Fruchtfleisch süß und fest.  Der Kürbis eignet sich gut zum Füllen. Die Schale ist sehr hart und fest, so wie in Plastik eingeschweißte USB-Sticks, würde bei Amazon nicht unter „frustated-free package“ laufen, und kann schwer entfernt werden. Man kann ihn dann doch lieber nur als Dekoration verwenden.

    Bischofsmütze

    Bischofsmütze

 Die Rezepte kommen auch bald online.

Gestern war es endlich mal wieder so weit: Ich habe einen Kochkurs besucht. Diesmal hat mit meine kulinarische Reise in die Texanisch-mexikanische-Küche, kurz TexMex, geführt.

Am Anfang hat uns unsere mexikanische Kursleiterin kurz die Rezepte vorgestellt. Als Vorspeise gab es  Walking Taco Dip, ein sieben Schichtdip für Taco Chip, und Chili Poppers, gefüllte Minipaprika. Als Hauptgang gab es Chili con Carne, mit Bier gekocht, und Rinder Fajiates in zweierlei Marinaden, Rinderstreifen mit Gemüse. Als Nachtisch gab es Sopapillas, frittierte Zimtecken.

Bevor es los ging, hat sie uns noch ein wenig über die Ursprünge der TexMex-Küche erzählt. Die TexMex-Küche wird von der mexikanischen, Texas gehörte früher mal zu Mexiko, durch die spanische und  französische, durch Eroberungskriege und der afrikanischen, durch den Sklavenhandel, Küche beeinflusst. Der Unterschied zur mexikanischen Küche ist, das man in der mexikanischen Küche hauptsächlich mit Chilis würzt, während in der TexMex-Küche auch andere Gewürze u. a. Kreuzkümmel zum Einsatz kommen.

 

Nach der Einführung gab es für alle erst mal einen Tequila zur Stärkung. Die Gerichte waren sehr lecker. Ich werde so schnell wie möglich die Rezepte online stellen.

 

Ein schöner Tag

Endlich:) Ich habe meine 3. und letzte Diplomarbeit bestanden!Ich bin so was von glücklich und erleichtert! Die Tage davor war ich nervös und angespannt, wenn ich diese Prüfung nicht geschafft hätte, wäre es vorbei gewesen mit dem Studium. Mir sind Steine vom Herzen gefallen, als der Professor gesagt hat:“ Zu aller erst: Sie haben bestanden“. Dann sind wir die Prüfung noch mal durchgegangen. Er hat gemeint, bei mir wäre alle so verschachtelt, ich wüsste die Sachen, aber es kommt nie so richtig rüber, da ich immer so kompliziert denke und mich verhasple. Und damit versaue ich mir dann immer die Noten. Ich muss daran arbeiten, aber zum Glück kommen jetzt keine Prüfungen mehr. Als nächster Schritt kommt meine Diplomarbeit, darüber werde ich separat bloggen.

Ich kann es immer noch nicht richtig fassen, ich bin einfach nur glücklich. Jetzt bin ich gerade vom meinen Asiatisch– Veggi-Wok-Kochkurs, mit Mirowsu, nach Hause gekommen. Ich hatte den Kurs schon im Frühjahr gebucht, war nicht beabsichtigt Prüfung und Kochkurs an einem Tag zu machen. So hatte ich einen tollen Abschluß für meinen tollen Tag. Wir haben Frühlingsrolle in Reispapier(Vietnam), Glasnudelsalat mit Tofu und Zitronengras, Obsteintopf mit Kokosmilch, 10 Gemüse süß-sauer mit frittiertem Tofu (China), Gemüsecurry Sambar aus Indien mit Dahl, Paprika –Leita, Partha Brötchen und Bananen im Teigmantel gekocht. Es war alles wieder sehr lecker und die Rezepte bekommt ihr auch bald. Zum Abschluß bekam ich noch einen Topf Blumen von der Kursleiterin geschenkt.

 

 

Am 2.12  gab’s eine Premiere für mich: Ich habe einen Blind Date Kochkurs besucht. Der Kurs wurde von der VHS –Stuttgart angeboten. Auf dem Speiseplan standen vegetarische Gerichte. Insgesamt haben sich 16 Personen für den Kurs angemeldet. Eine Teilnehmerin ,die liebe Mirowsu , kannte ich schon Twitter. Ich habe September auf Twitter überlegt, welchen Kurs ich im Dezember machen könnte und habe geschrieben, der Kurs hört sich interessant an. Mirowsu hat es mitbekommen und wollte sich dann auch anmelden. Gesagt ..getwittert und angemeldet. Und dann hieß es warten bis Dezember.

Am Freitag war etwas aufgeregter als sonst. Ich denke wegen dem „Blind  Date“ und weil auch jemand dabei war, denn ich schon vorher „kannte“  Es gingen dann meine  üblichen Gedanken durch den Kopf: Hoffentlich sage ich nix falsches, rede keinen Blödsinn usw. Als ich dann im Haus der VHS war und ich auf dem Weg zur Küche war, hat mich Mirowsu gesehen und mich freundlich begrüßt. Zusammen gingen wir dann in die Küche und wurden von der Leiterin freundlich begrüßt. Für sie war es der erste Kochkurs.  Nach und nach sind dann die restlichen Teilnehmer eingetrudelt.

Nachdem alle eingetroffen waren, gab es Früchtepunsch zum Aufwärmen. Jeder bekam eine Tasse mit farbigen Band. Man sollte sich seinen Partner/Partnerin mit gleichem Band suchen und sich dann gegenseitig Ausfragen und dann später in der großen Runde vorstellen. Diese Aufgabe habe mein Partner und ich nicht mitbekommen. So konnten wir auch nicht viel Erzählen über uns. für einen vegetarischen  Kochkurs waren viele Nichtveggies da,das hat mich doch sehr überrascht.

Nach der lustigen Vorstellungsrunde haben wir die Rezepte bekommen und  sind dann in 2 achter Gruppen aufgeteilt worden. Jede Gruppe sollte dann ein Menü, bestehend aus Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise, kochen. Fröhlich  und gut gelaunt machten wir uns alle ans Werk und versuchten etwas leckeres zu Zaubern.

Da es alles schnelle Gerichte waren, konnten wir uns dann auch bald die leckeren Gerichte genießen und uns beim Essen gut unterhalten. Gegen halb 10 mußten wir dann wieder die Küche aufräumen, Geschirr putzen und einräumen. In so einer großen Gruppe geht das zum Glück schnell.

Ach ja, folgende Gerichte gab es am Freitag:

Menü 1: Weihnachtlicher Chicorée-Salat/ (Soja)Hackbällchen mit Tomatensalsa/ Pfannkuchen ohne Ei

Menü 2: Carpaccio aus Roter Bete/ Spaghetti Bolognese/ Mousse au Chocolat

Die Rezepte werde ich wieder nach und nach online stellen.

Mirowsu und ich wollen mal wieder zusammen einen Kochkurs besuchen!

Am 10. Oktober hatte ich endlich mal wieder einen Kochkurs. Die letzten 3 sind leider ausgefallen. Diesmal führte mich meine kulinarische Weltreise nach Nigeria, im Südwesten von Afrika. Unser Kochlehrer kommt aus Nigeria und lebt seit 4 Jahren in Deutschland. Am Anfang erzählte er uns ein paar Dinge aus seiner Heimat. Er sagt, er war sehr erstaunt, als er das erste Mal in Deutschland war. Er hätte nur alte Leute gesehen. So was würde man in Nigeria nicht kennen. Dort liegt die Lebenserwartung bei 49 Jahren. Über die schweren Probleme der Umweltzerstörung hat er auch erzählt. In seinem Land gibt es 500 verschiedene Sprachen, die Amtssprache ist Englisch. In Nigeria kann man mit mehreren Frauen verheiratet sein, er sagte eine Frau ist schlecht, 2 sind auch nicht viel besser 3 sind ok 4 und mehr sind gut, die würden den Mann ein langes Leben garantieren. Sie streiten untereinander und würden den Mann dann in Ruhe lassen.

Nach dem kurzen Heimatkundeunterricht  machten wir uns ans Kochen.  Ein Rezept werde ich euch heute schon vorstellen, die anderen kommen wieder nach und nach. Aber ohne dieses Gericht könnten wir nix Essen. Es ist das Besteck in Nigeria, man isst dort mit der Hand.  Das Gericht heiß Gari, ein sehr fester Brei, der aus Maniokpulver und Wasser besteht. Dieser Brei wird zu kleinen Fladen geformt, die man dann auf die Finger legt und dann das Essen, mit  einer Schaufelbewegung, vom Teller nimm und zum Mund führt. Der Fladen wird mit gegessen und für den nächsten Happen ein neuer geformt. So zu essen ist gar nicht so einfach, ich habe ab und zu mal Messer und Gabel als Hilfe benutzt. Aber mit etwas Übung, wird das bestimmt klappen; so wie das Essen mit Stäbchen. 

Gari:

Zutaten:

  •  300 g Gari
  • ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

Wasser erhitzen und dann mit dem Maniokpulver vermischen und dabei sehr kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Der Teig muß sehr fest werden. Eine daraus geformte Kugel sollte nicht zerfallen.

Eine neugierigen Besucher haben wir auch gehabt. Die Katze wollte zu uns in die Küche klettern.

Mein letzter Kochkurs  ist jetzt auch ausgefallen.Eigentlich hätte am 7. 7 den Kurs „Bulgarische Küche – Gaumenschmaus vom Balken“ stattfinden sollen,aber der Kurs ist ausgefallen,weil sich zu wenig Leute angemeldet haben. Die neuen Semester der VHS fangen erst im September/Oktober wieder an. Ich habe noch auf meinem ehemaligen Windows Live Space ein paar Rezepte von den ersten Kochkursen,die ich gemacht habe, die ich hier nach und nach veröffentlichen werde.

Kochkurs -Thailändische Küche

Gestern  hatte ich endlich wieder einen Kochkurs. Die kulinarische Reise ging wieder nach Thailand. Wir haben  8 verschiedene Gerichte gekocht. Es gab

Wan-Tan Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Tomecheud Tängkwa (Gurkensuppe)

Sateemu Curry mit Gurkensalat

Tomkha Gung (Garnelen in Galgant Sauce mit Süßkartoffeln) 

Enten Curry mit Aubergine und Bohnen

Schweinefleisch süß-sauer mit Spargel

Gänggarie Nue (Rindfleischcurry gelb)

Banane in Kokoscreme

Ich habe bei der Kursleiterin schon ein paar Kurse gemacht, deswegen habe ich ein kleines Geschenk bekommen. Sie hat ein kleines Kochbuch mit thailändischen Rezepten veröffentlicht und ich habe ein Exemplar bekommen. Gestern, in  der S-Bahn, habe ich das Buch etwas geblättert und ein kleines Rezept gefunden:

Rezept für ein gesundes (langes Leben)

Pro Person:

Zutaten 1 und Vorbereitung:

Die drei folgenden Zutaten zusammen in einen Topf(Kopf) geben :

– 3 Tassen gesunde Bewegung                                                öfters mal nach draußen gehen

-3  Tassen gesunde Nahrung                                     mind. 3* in der Woche gesundes Essen kochen

– 10 -200 Tassen gesunde und schöne Gedanken            Jeden Tag und jede Nacht machen

Zutaten 2 und Vorbereitung:

– (Je nach eigenem Vermögen) 2 -100 Tassen schlechte Dinge                 öfter im Freien wegleeren

Zubereitung

-Alle Zutaten nach eigenem Geschmack planmäßig machen, nachwürzen und in das Herz rein geben.

– Und nach der Zubereitung sich selbst regelmäßig ausruhen lassen, das Glück genießen.

– Dann regelmäßig in eigener Umwelt das Glück verteilen .

Tipp: So lange wir im Topf (Kopf) von Zutaten 1 mehr als Zutat 2 haben, bleiben wir sicher gesund und munter.

Die restlichen Rezepte kommen auch noch, aber es dauert noch etwas, da ich nächste Woche nach Berlin fahre.

Curry Kochkurse

Am 14. November ging ich mal wieder meiner Leidenschaft nach. Ich ging Kochen. Diesmal kochten wir leckere Currygerichte. Die Currywürzmischungen , Paste und Pulver,  haben wir selber hergestellt . Die Kursleiterin, Pakwipa Strahl, hat den Kurs wie immer toll geleitet und vorbereitet. Ich habe jetzt schon 4 Kurse bei ihr besucht, 2*thailändisch, 1* asiatisch und jetzt den Currykurs. Sie hat sich sehr gefreut, dass ich so oft schon da war. Beim 5, Mal will sie mir ein Zertifikat schreiben und schenkt mir ihr thailändisch Kochbuch! Das freut mich sehr. Noch kurz zu den Gerichten, bevor das erste Rezept kommt.

Als Vorspeise gab’s eine thailändische Hühnersuppe, dann kochten wir Rindfleischcurry (rot), Garnelencurry (rot), Fischcurry (weiß),Gemüsecurry (grün) und Entencurry (gelb). Als Nachspeise gab’s süßen thailändischen Klebreis mit Früchten. Die Rezepte sehen immer nach viel Arbeit aus, da sehr viele Zutaten auf der Liste stehen, aber die Gerichte lassen sich einfach und oft relativ schnell  zubereiten.

Thailändische Hühnersuppe (4 -6 Personen)

Zutaten:

  • ca. 1 kg Hühnchen (Hühner klein)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 2cm *3cm Zitronen- oder Limettenschale
  • ca. 6 cm Kahwurzel (Galgantwurzel)
  • ca. 5cm Zitronengras
  • 1 Koriandergrün mit Wurzel
  • 4 -5 Kaffirlimettenblätter
  • ca. 300 g Champignons
  • 1-2 frische Chili
  • 500 ml Kokosmilch
  • 250 ml Kokossahne
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Sojaöl
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 thailändischer Suppenwürfel, scharf
  • 1/4 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 2 – 3 TL Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und in eine Schale geben.
  2. Die Zitronenschale ebenfalls hacken und in die Schüssel geben.
  3. Von der Khawurzel 3 cm abschneiden, schälen und sehr fein hacken und in die Schüssel geben.
  4. Das Zitronengras und das Koriandergrün fein hacken und zu den anderen Kräutern geben.
  5. Pfeffer, Salz, Ingwerpulver, Zucker und die Gemüsebrühe in die Schüssel geben und rühren.
  6. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.
  7. Champignons putzen und halbieren.
  8. Die restliche Khawurzel schälen und in feine Ringe schneiden, die Frühlingszwiebel in 1 cm, dicke Ringe schneiden, die Chilis in feine Ringe.
  9. In einem Topf die Kräutermischung, die Kaffirlimettenblätter, die Khawurzelscheiben mit 4 EL Sojaöl erhitzen und 2 – 3 Minuten rösten.
  10. Die Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen und 5 Minuten garen lassen.
  11. Hühnchen und die Champignons zugeben und gar kochen.
  12. Fischsauce, Sojasauce, den Suppenwürfel, Chilis und die Kokosahne zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten.
  13. Zitronensaft  und die Frühlingszwiebel unter mischen.