Tag Archive: Pasta


 

Zutaten:

  • 400 g Rinder-Minutensteak
  • 400 Spaghetti (9 Minuten Kochzeit)
  • 400 g rote Zwiebeln
  • 8 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 6 EL Limettensaft
  • 10 EL Teriyakisauce
  • 80 g Erdnussbutter, crunchy
  • 1400 ml Fleischbrühe
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • Chiliflocken, nach Belieben
  • Salz
  • Koriandergrün oder Petersilie

Zubereitung:

  1. Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und 4 EL Teriyakisauce zugeben, gut mischen uns marinieren lassen.
  2. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  3. Spaghetti einmal durchbrechen und in eine Pfanne mit hohen Rand oder weiten Topf geben. rote Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Erdnussbutter, restliche Teriyakisauce, Limettensaft, Chiliflocken und die Brühe zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Sobald die Brühe kochte, Hitze reduzieren, Deckel vom Topf/Pfanne nehmen und bei mittlerer Hitze 10 min kochen lassen. Ab und zu umrühren. Sobald weniger Flüssigkeit im Topf ist öfters umrühren, damit die Nudeln nicht anbrennen.
  5. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  6. Rindfleisch nach und nach unter die Nudeln rühren und 2 Minuten weiter kochen lassen. Nudeln probieren, falls die Nudeln nicht gar sind 6 bis 10 EL Wasser zugeben und kurz weiterkochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen, Koriandergrün untermischen, mit Salz abschmecken. Röstzwiebeln untermischen und sofort servieren.
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Spaghetti mit Zwiebeln und Rindfleisch

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Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilis
  • 6 Sardellenfilets
  • 80 g schwarze Oliven
  • 500 g Chicorée
  • 400 g getrocknete Tomaten, aus der Dose/Glas
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • Parmesankäse
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti laut Anweisung auf der Packung kochen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Chicorée in Streifen schneiden. Sardellenfilets zerpflücken. Basilikum hacken.
  3. Zwiebeln ,Chili und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Sardellenfilets und die Oliven zugeben und kurz mit braten.
  4. Chicorée, gehackte Tomaten und Basilikum zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Parmesankäse reiben.
  6. Die tropfnasse Pasta mit der Sauce und Parmesankäse mischen und sofort servieren.
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Spaghetti mit Chicorée

 

Zutaten:

  • 400 g Bavette
  • 1 großer Chicorée Kolben
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 – 2 EL trockener Wermut
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • 400 g Lachsfilet
  • ÖL
  • 1 Bund Dill
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Nudeln im kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und warm halten.
  2. Chicorée putzen, den bitteren Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
  3. Orangen unter heißem Wasser abspülen, trocken. Von einer Orangen die Schalen abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Die andere Orange schälen und in zwei cm große Stücke schneiden. Dill waschen, trocken und Blätter von den Stielen zupfen.
  4. Lachs putzen, dunkle Stellen entfernen, in 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den Fisch unter Wenden 2 Minuten anbraten. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen ,salzen und zu den Nudeln geben.
  5. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Dann den Fenchel zufügen und unter Wenden 2 Minuten braten.
  6. Chicorée zugeben und weitere 2 Minuten braten. Salzen und zu den Nudeln geben.
  7. In dem heißen Bratenfett die Butter schmelzen, Mehl unter Rühren zugeben und anschwitzen. Mit Orangensaft, Sahne , Brühe und Wermut ablöschen.
  8. Orangenschale einrühren und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestershiresauce abschmecken.
  9. Die Soße zu den Nudeln geben, Orangenstücke zufügen und alles vorsichtig durchmischen. Nudeln auf Teller geben, mit Dill garnieren und sofort servieren.
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Bavette mit Orangen-Chicorée-Sauce und Lachs

 

Zutaten:

  • 500 g Lumaconi
  • 400 g Pilze, je nach Geschmack/Saison
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 – 10 Stück getrocknete Tomaten in Öl
  • 300 g Cherrytomaten
  • Gemüsefond
  • Bärlauch, getrocknet
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • Öl
  • (Creme fraîche )

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und fein hacken, Paprika putzen und würfeln. Chili putzen und in feine Stücke schneiden. Pilze putzen und in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Getrocknete Tomaten hacken, Cherrytomaten halbieren.
  3. Nudeln laut Anweisung auf der Packung kochen.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Chili, Paprika und Knoblauch an rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Die Pilze in die Pfanne geben und in der Pfanne dünsten.
  6. Zwiebel-Paprika-Mix dazugeben, mischen und 1 Prise Zucker drüberstreuen.
  7. Mit etwas Fond ablöschen. Salz, Pfeffer und Bärlauch zugeben. Umrühren.
  8. Die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten, gerne mit etwas Öl, zugeben. Noch etwas Fond nachgießen und simmern lassen. Eventuell noch Fond nachgießen. Falls nötig, mit etwas Mehl andicken. Wer mag kann noch etwas Creme fraîche einrühren.
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Lumaconi an Bärlauch-Pilzsoße

 

Gefüllte Conchiglioni

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Conchiglioni
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Karotten
  • 2 Paprikaschoten
  • 500 g Ricotta
  • 4 EL Creme Fraiche
  • 100 ml Weißwein
  • 30 g Pinienkerne
  • 20 g Butter
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Pecorino
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nudeln laut Anweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  2. Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und fein würfeln. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Speck in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Käse reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Bei Seite stellen.
  4. In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin Zwiebeln und Speck anschwitzen.
  5. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
  6. Creme Fraiche und Ricotta einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft einrühren. Gut mischen.
  7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Füllung in die Nudeln geben, Nudeln auf das Backblech legen. Pinienkerne und Käse auf den Nudeln verteilen.
  8. Ofengrill auf 200 °C stellen und die Nudeln goldbraun überbacken.
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gefüllte Conchiglioni

 

 

 

Zutaten:

  • 500 g Tagliatelle
  • 160 g Ziegenkäse (4 kleine Picandou)
  • Walnüsse, gehackte ca. 4EL
  • 300 ml Milch
  • 1 ½ EL Gemüsebrühe
  • (1 EL Mehlbutter)
  • 3 Zweige Rosmarin
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • (geriebener Käse)

Zubereitung:

  1. Die Nudeln laut Anwei9sauf der Packung kochen, abgießen und warm halten. Ofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Walnüsse hacken, Rosmarin putzen und ebenfalls hacken.
  3. Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Walnüsse in den Käse stecken. Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen erwärmen.
  4. Milch und Brühe in einem Topf erhitzen. Rosmarin dazugeben. Mit Mehlbutter oder Stärke, falls gewünscht, etwas eindicken. Wer mag kann auch etwas geriebenen Käse dazugeben.Mit den Gewürzen abschmecken.
  5. Wenn die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist, Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, Sauce über die Nudeln geben und den Ziegenkäse dazu legen. Mit etwas Rosmarin bestreuen.
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Tagliatelle mit Ziegenkäse und Walnüssen

 

Zutaten:

  • 500 g Farfalline Multicolori
  • 300 g Champignons
  • 3 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 200 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Petersilie
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
  2. Nudeln in(Meer)Salzwasser al dente kochen, abgießen und warm halten.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten. Champignons dazugeben und ebenfalls dünsten.
  4. Sahne und Weißwein zugeben und etwas einköcheln lassen.  Mit den Gewürzen abschmecken.Farfalline auf Teller geben, Sauce darüber geben und mit Petersilie bestreuen.
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                Farfalline Multicolori al Funghi

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g (kleine) Wiener Würstchen
  • 400 Nudeln, Spiralnudeln o.ä.
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Champignons
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 Mozzarellakugeln
  • 200 g würziger Käse
  • frischer Basilikum
  • Majoran
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Nudeln laut Anweisung auf der Packung kochen.
  2. Die Würstchen, falls nötig, in kleinere Stücke schneiden.
  3. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und vierteln, Paprika putzen und würfeln. Lauch in dünne Ringe schneiden.
  4. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano abschmecken. Den Käse reiben.
  5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den Knoblauch andünsten. Würstchen, Lauch, Paprika und Champignons zugeben und unter rühren 5 Minuten anbraten.
  6. Die Tomaten zugeben, umrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
  7. Nudeln und die Soße mischen und in die Auflaufform geben.
  8. Mozzarella in Stücke rupfen und über den Auflauf verteilen. Den Käse über den Auflauf verteilen.
  9. Im Ofen 10 bis 15 Minuten backen.
  10. Basilikum hacken.
  11. Auslauf aus dem Ofen nehmen und den Basilikum über die Nudeln streuen.

 

Penne tre formaggi

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Penne
  • 100 g Mascarpone
  • 2 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 300 g Sahne
  • 150g frischer Parmesan oder Gruyere
  • 150 g Gorgonzola
  • ½ Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Nudeln laut Anweisung auf der Packung kochen, abgießen und warm halten.
  2. Mascarpone mit dem Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesankäse reiben. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken
  3. Butter in einer großen Pfanne oder Topf schmelzen. Sahne zugießen und 3 min köcheln lassen.
  4. Käse zugeben und bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Abschmecken.
  5. Die Nudeln zu der Sauce geben und gut mischen. Kurz erwärmen lassen.
  6. Sofort mit etwas Petersilie bestreut genießen.
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Penne tre formaggi

 

Zutaten:

  • 3 Dosen Thunfisch á 150 g, ohne Öl
  • 400 g Mascarpone
  • Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kapern
  • 500 g Sepia-Spaghetti

Zubereitung:

  1. Thunfisch mit Mascarpone pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Kapern abschmecken.
  2. Die Sepia-Spaghetti laut Anweisung auf der Packung kochen und abgießen.
  3. Die warmen Spaghetti sofort mit der Thunfischmousse mischen.
Sepia-Spaghetti mit Thunfischmousse

Sepia-Spaghetti mit Thunfischmousse

Man kann die Mousse auch kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen.