Archive for Januar, 2019


Pulpo in Sauce Nero

Zutaten:

  • frischer Pulpo
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 l Rotwein
  • ½ Sellerieknolle
  • Pfefferkörner, schwarz
  • Zucker
  • 1 große Dose geschälte Tomaten
  •  3 EL Sepiatinte
  • Salz
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Vom Pulpo die Augen kreisförmig ausschneiden,  das Beißwerkzeug abschneiden, vom Körperbeutel die Haut und härte Bestandteile entfernen. Anschließend unter Wasser gründlich abspülen und in einen großen Topf geben.
  2. Karotte, eine Zwiebel und die Sellerieknolle schälen, grob würfeln und in den Topf geben. Lauch Putzen und in grobe Ringe schneiden und in den Topf geben. Knoblauch schälen, 2 Zehen bei Seite legen , und die Zehen grob zerschneiden und ebenfalls in den Topf geben.
  3. 2 Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Rotwein und 3 l Wasser zugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt für 1, 5 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob er Pulpo weich ist.
  4. die zwei Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Die geschälten Tomaten zerkleinern.
  5. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, 1 ½ TL Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl und Pfeffer aus der Mühle in einen Topf geben. Erhitzen und ohne Deckle ca. 45 min köcheln lassen bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Die Sauce pürieren, die Sepiatinte einrühren und abschmecken.  
  6. Pulpo mit einer Schaumkelle aus dem Sudnehmen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin den Pulpo anbraten bis sich Röstarmonen bilden. Etwas salzen.
  7. Etwas Sauce auf einen Teller geben, Pulpostücke draufsetzen und mit frischen Baguette servieren.
Pulpo in Sauce Nero
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Arróz primavera

Zutaten:

  • 2 Tassen Reis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • ½ Tasse gefrorene Erbsen
  • ½ Tasse gefrorene grüne Bohnen
  • 2 Karotten
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und Karotten schälen und fein hacken. den Gemüsewürfel zerbröseln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Gemüse anbraten. Reis zugeben und kurz anbraten.
  3. 4 Tassen Wasser und 1 TL Salz zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Den Gemüsewürfel zugeben, die Hitze reduzieren und das Gemüse zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren.

Zutaten:

  • 4 Fischfilets (Schnapper, Kabeljau, Tilapia, Seezunge)
  • 300 g Garnelen
  • 3 Limetten
  • 4 – 6 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Tomaten
  • Tomatenmark
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Koriander
  • Olivenöl
  • Lorbeerblätter

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen und zerdrücken.  Limetten halbieren und auspressen. Koriander hacken. In einer kleinen Schüssel die Hälfte des Limettensaft, 1 TL Knoblauch, 1 TL Pfeffer, 1 TL Koriander und 1 TL Oregano mischen. Fisch putzen und in eine Schüssel geben. Die Marinade über den Fisch verteilen und zugedeckt 30 Minuten Ruhen lassen.
  2. Die Garnelen laut Anweisung auf der Packung putzen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen in kleine Stücke schneiden.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln, Paprika und die Lorbeerblätter anbraten. Sobald das Gemüse weich ist den restlichen Knoblauch zugegeben und kurz dünsten. Die Tomaten und 2 EL Tomatenmark zugeben 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Kokosmilch zugeben , zum kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in die Sauce legen und 10 weitere Minuten köcheln lassen. Einmal wenden. Fisch aus der Sauce nehmen und Warm halten.
  5. Garnelen, restlichen Limettensaft, die Marinade und 3 EL Koriander zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Fischfilets auf Teller anrichten und die Sauce darüber geben.

Mit Arróz primavera servieren.

Fisch in Kokosmilch

Platanitos Chips

Zutaten:

  • 3 Kochbanen
  • Öl zum Frittieren
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Kochbananen schälen und in dünne Querscheiben schneiden.
  2. In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen und darin die Scheiben frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf einer Platte mit Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.

Mit Avocado Dipp servieren.

Platanitos Chips

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Avocados
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 reife Tomaten
  • ½ Bund frischer Koriander
  • 50 ml Öl
  • 2 Limetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Chilipulver
  • Tabasco (nach Belieben)

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten schälen, die Kerne entfernen und fein hacken
  2. Die Gewürze und das Öl zufügen gut mischen. Zum Schluss die Tomaten unterheben und abschmecken.

Tipp: Wenn man den Kern der Avocado in die Creme legt, wird diese nicht braun.

Avocado-Creme-Dipp