Tag Archive: Fingerfood


Olivenschnecken

Zutaten:

  • 250 g Blätterteig
  • 75 g schwarze Oliven, ohne Stein
  • 80 g Parmesan
  • Thymian
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Sahne Pfeffer

Zubereitung:

  1. Oliven fein hacken und mit Thymian mischen, Parmesan reiben und mit den Oliven mischen.
  2. Blätterteig zu einem Rechteck, ca. 30 cm*40 cm, ausrollen. Eigelb und die Sahne mischen und damit den Teig bestreichen.
  3. Olivenmasse auf dem Blätterteig verteilen, dabei vom Rand ca. 2 cm frei lassen. Teig längs aufrollen und mit der restlichen Eigelb-Sahne Mischung bestreichen.
  4. In ca. 1,5 cm Dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 – 20 Minuten backen
Olivenschnecken

Zutaten:

  • ½ Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lachzwiebel
  • Olivenöl
  • 1 TL Sonnenblumenkerne
  • 75 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Schmand
  • 1 EL Honig, flüssig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cracker

Zubereitung:

  1. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Sonnenblumenkeren goldgelb anrösten.  Knoblauch und Lauchzwiebel zugeben, kurz dünsten. Bei Seite stellen.
  3. Ziegenfrischkäse mit Schmand und Honig mischen, Tomatenwürfel und der Lauchzwiebelmix zugeben mit dem Öl  zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Creme mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf den Crackern verteilen.
Cracker Ziegenkäsecreme

Zutaten:

  • 125 g  Thunfisch, in Öl
  • ½ Zitrone
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Sahnemeerrettich
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 10 Kirschtomaten, nicht zu kleine
  • Petersilie

Zubereitung:

  1.  Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen. Die Sahne steifschlagen.
  2. Thunfisch in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Tomatenmark, Sahnemeerrettich und Sahne vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit dem Thunfisch mischen. Abschmecken.
  4. Tomaten waschen, Von der Oberseiten einen Deckel abschneiden, von der Unterseite eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Tomaten einen festen Stand hat.  Mit einem Teelöffel die Tomate vorsichtig aushöhlen.
  5. Tomaten mit dem Thunfischcocktail füllen und mit Petersilie garnieren.
Gefüllte Tomaten mit Thunfischcocktail

Platanitos Chips

Zutaten:

  • 3 Kochbanen
  • Öl zum Frittieren
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Kochbananen schälen und in dünne Querscheiben schneiden.
  2. In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen und darin die Scheiben frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf einer Platte mit Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.

Mit Avocado Dipp servieren.

Platanitos Chips

Zutaten (für ca. 12 kleine Fladen):

  • 500 g Mehl, Typ 1050
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Zucker
  • Bockbier, 0,330 l Bockbier
  • Öl
  • Salz
  • gemahlener Kümmel
  • gemahlener Koriander
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 250 g Creme fraîche
  • 200 g Schinkenspeckwürfel
  • Pfeffer
  • Kümmel

Zubereitung:

  1. Mehl, Trockenhefe und 1 TL Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Bier, 4 EL Öl und je 1 TL Salz, Koriander und gemahlener Kümmel mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten und solange kneten, bis ein gut formbarer Teig, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt, entstanden ist. Den Teig an einem ruhigen Ort ca 30 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsezwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
  3. Den Ofen auf 200 °C , Ober/Unterhitze, vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Aus dem Teig 12 kleine Fladen formen und diese auf den Backblechen verteilen. Creme fraiche auf den Fladen verstreichen und mit Speckwürfeln, Zwiebelstreifen belegen. Mit etwas Kümmel bestreuen und im Ofen auf der der zweiten Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen.

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Schwarzwälder Bockbier-Fladen

Macadamia-Karamell-Cookies

Zutaten:

  • 225 g weiche Butter
  • 175 g Zucker
  • 200 g Kondensmilch, gezuckert (Milchmädchen)
  • 350 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g weiße Schokolade
  • 100 g Macadamia – Nüsse, gesalzen
  • 50 g weiche Karamellbonbons (Muh-Muhs)

Zubereitung:

  1. Nüsse und Schokolade grob hacken, die Bonbons in kleine Stücke schneiden. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit einem Mixer schaumig rühren. Anschließend Kondensmilch , Mehl und Backpulver einrühren.
  3. Backbleche mit Backpapier auslegen, eine teelöffelgroße Portion des Teiges auf das Backblech legen. Abstand halten, da der Teig beim Backen verläuft. Die Nuss-Schokolade-Bonbon- Mischung auf den Teig geben und etwas andrücken.
  4. Im Ofen 12 – 14 Minuten backen.

Wer mag, kann die Nuss-Schokolade-Mischung auch in den Teig mischen.

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Macadamia-Karamell-Cookies

 

 

 

Zutaten, ca. 8 Stück:

  • 300 g Arborio –Reis
  • 500 m Gemüsebrühe
  • 50 g Butter
  • 2 kleine Zwiebel
  • 1 Döschen Safran
  • 2 Eier
  • 1 kleine Karotte
  • 150 g Hackfleisch, gemischt
  • 50 g Erbsen
  • 100 g Tomatenpüree
  • 30 ml Rotwein
  • 75 g Mehl
  • 120 ml Wasser
  • 100 g Paniermehl
  • Öl
  • Oregano
  • Thymian
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  1. 1 Zwiebel schälen, aber in einem Stück lassen! In einen Topf Reis, die Zwiebel, Safran, Gemüsebrühe, 1 TL Salz und Pfeffer geben. Deckel auf den Topf legen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis 5 Minuten weitergaren. Herd ausschalten und den Reis 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel entfernen, Eier unterrühren und den Reis abkühlen lassen.
  2. Karotte schälen und fein würfeln. Die andere Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Karotten und Zwiebeln anbraten.
  4. Hackfleisch zugeben, umrühren und solange braten, bis das Fleisch krümelig ist. Je ½ TL Oregano und Thymian, die Erbsen und das Tomatenpüree zugeben. Mit Rotwein ablöschen, die Füllung solange köcheln lasse, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Aus der Reismasse 8 gleich große Kugeln formen. Die Kugel in eine Hand nehmen und an einer Seite öffnen und 1 EL Füllung in die Kugel geben. Kugel wieder verschließen und zu einer “ Orange“ formen. Darauf achten, dass keine Füllung austritt.
  6. Mehl und Wasser in einen Tiefen Teller zu einer Creme verrühren. Paniermehl auf einen flachen Teller geben.
  7. Die Reisbällchen in der Mehlcreme wälzen, abtropfen lassen und dann im Paniermehl wälzen.
  8. Reichlich Öl zum Frittieren erhitzen und darin die Arancini goldgelb frittieren.

Heiß oder lauwarm servieren

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italienische Arancini mit Hackfleischfüllung

 

Russische Eier

Zutaten (16 Stück):

  • 8 Eier
  • 100 g Mayonnaise
  • 100 g Doppelrahmfischkäse
  • 3 TL Senf
  • 100 g Garnelen
  • 1 EL Dill
  • Pfeffer
  • Salz
  • schwarze Fischeier

Zubereitung:

  1. Die Eier hartkochen, abschrecken, pellen und der Länge nach halbieren.
  2. Eigelb vorsichtig mit einem Löffel entfernen und in eine Schüssel geben.
  3. Das Eigelb zerdrücken und mit der Mayonnaise und dem Doppelrahmfrischkäse zu einer Creme vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
  4. Die Creme in die die Eierhälften füllen, dort wo das Eigelb war, und mit Garnelen, schwarzen Fischeiern und Dill garnieren.

 

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Russische Eier

Toast Hawaii

Zutaten (für 4 Stück):

  • 4 Scheiben Toast
  • 40 g Butter
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 4 Ananasringe
  • 4 Schieben Emmentaler
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 4 Cocktailkirschen

Zubereitung:

  1. Toast hellbraun toasten, mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen.
  2. Die Ananas schälen, den Inneren Strunk entfernen und in Ringe schneiden. (Bei Ananasringen aus der Dose diese abtropfen lassen.)
  3. Auf jedes Toast eine Scheibe Schinken und dann den Ananasring legen.
  4. Die Käsescheiben auf den Toasts verteilen und mit Paprikapulver bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in die Mitte jeweils eine Cocktailkirsche setzen.

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Toast Hawaii

 

Zutaten:

  • 6 Eier
  • 12 Wachteleier
  • 3 Tomaten
  • 6 Cocktailtomaten
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salatblätter
  • Mayonnaise aus der Tube

Zubereitung:

  1. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die großen Eier an der Unterseite mit einem Eierpiekser einstechen und vorsichtig ins Wasser legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Wachteleier zugeben und 4 Minuten weiter köcheln lassen. Eier abschrecken und pellen.
  2. Tomaten putzen, den Stielansatz entfernen, halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Eine Platte oder Teller mit Salatblättern und der Kresse belegen.
  3. Von der Unterseite der Eier eine Scheibe abschneiden und mit der Unterseite auf die Platte stellen. Die Tomatenhälften auf die Eier setzen. Kurz vor dem Servieren die Mayonnaise punktförmig auf den Tomaten verteilen.

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  Fliegenpilze mit Tomaten