Tag Archive: Fisch


Zutaten:

  • 800 g Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau)
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 200ml Eiswasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 6 Strauchtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 50 ml weißer Balsamico Essig
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 – 6 Stiele frischer Koriander
  • 150 g Mungobohnensprossen
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl zum Wenden
  • 1 l Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Eier, 100 g Mehl mit dem Eiswasser zügig zu einem Teig verrühren. kleinere Klümpchen stören nicht. ca. 20 min Ruhen lassen.
  2. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten klein schneiden. Sprossen abgießen.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin Paprika, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomaten und Balsamico Essig zugeben, umrühren und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und warm halten
  4. Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Fischwürfel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, anschließend durch den Tempurateig ziehen und im Öl ca. 5 min ausbacken. Aus dem Topf nehmen und auf Krepppapier abtropfen lassen. Warm halten.
  5. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Koriander in grobe Stücke zupfen. Zusammen mit den Sprossen zum Gemüse geben, umrühren und nochmals abschmecken.
  6. Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten.

Mit  (Basmati)Reis servieren.

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Fischtempura auf süß-saurem Gemüse

 

 

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Makrele süßsauer

 

Zutaten:

  • 2 Makrelen je 400 g (oder Lachs, Seeteufel)*
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 EL Hoisinsauce
  • Reisweinessig
  • Olivenöl
  • Sesamöl
  • helle Sojasauce
  • Limettensaft
  • 1 Paprikaschote
  • 125 g Zuckerschoten
  • 1 rote Chili
  • 1/4 Chinakohl
  • 4 Pak Choi
  • 1 Bund Choy Sum oder Gai Larn (ca. 200g )
  • ½ Bund Koriandergrün
  • dunkle Sojasauce
  • Erdnussöl
  • 100 g Sojasprossen
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • Gemüsefond
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 EL geröstete schwarze Sesamsamen
  • 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Den Fisch filetieren, Gräten entfernen, der Länge nach halbieren und 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Limette halbieren und 1 Hälfte auspressen. Saft in die Schüssel geben.
  3. 4 EL helle Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Hoisinsauce, 2 EL Honig und ½ TL Reisweinessig in die Schüssel geben und alles gut mischen. Fischstücke in die Schüssel geben, vorsichtig in der Marinade wenden und 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen.Fein hacken. Chinakohl  in 1 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Paprikaschote putzen, entkernen, Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden.
  5. Pak Choi und Choy Sum putzen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Sojasprossen abtropfen lassen.
  6. In einem Wok 2 EL Erdnussöl erhitzen. Makrelenstücke aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und wieder in die Schüssel mit der Marinade geben.
  7. Den Wok mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Erdnussöl erhitzen. Darin Paprika und die Zuckerschoten 1 Minute dünsten. Chili und Sojasprossen zugeben und 1 Minute braten. Das restliche Gemüse zugeben, gut umrühren und 1 Minute garen lassen.
  8. Speisestärke mit Limettensaft und 1 EL Sojasauce mischen. Dann 2 EL Gemüsefond unterrühren. Salz, Pfeffer. Sesamsamen und Koriander dazu geben und gut mischen. In den Wok geben. Umrühren Fischstücke mit der Marinade vorsichtig unterheben und 1 Minute bei starker Hitze dünsten.

Sofort mit Basmatireis servieren.

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Makrele süßsauer

 

Da ich Pak Choi und Choy Sum nicht bekommen habe, habe ich Brokkoli und mehr Chinakohl genommen. Champignons waren auch noch in der Küche vorhanden und wollten auch unbedingt mit in den Wok.

 

 

Karibischer Fisch

Zutaten:

  • 6 Fischfilets, Rotbarsch oder Pangasius
  • 10 EL Limettensaft
  • 1, 5 kg Tomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 60 grüne Oliven, entsteint
  • 3 EL Zucker
  • 150 g Kokosraspel
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Honig
  • 2 Chilischoten
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  1. Fisch abbrausen, nach Gräten abtasten, trockentupfen und mit 6 EL Limettensaft beträufeln. Salzen und pfeffern.
  2. Tomaten anritzen, in kochendes Wasser geben, häuten und würfeln.
  3. 2 Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Cilischoten putzen, entkernen und fein hacken. Oliven ebenfalls hacken.
  4. 2 EL Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zucker zufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilis zugeben und darin anschwitzen. Tomaten und Oliven zugeben, umrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. In eine Schüssel die Kokosraspeln geben. 1 Knoblauchzehe schälen und in die Kokosraspeln drücken. Eigelb, Honig und 4 EL Limettensaft unterrühren.
  6. Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Den Fisch auf die Tomatensoße legen und mit der Kokosmasse bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen.

Mit Reis servieren.

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karibischer Fisch

 

Zutaten:

  • 1 ½ kg grobes Meersalz
  • 4 -5 EL Pfefferkörner (z. B. tasmanischer Pfeffer und Szechuan Pfeffer und Malabar Pfeffer)
  • 3 Eiweiß
  • 1 Wolfsbarsch, ca. 1,3 kg, nicht geschuppt , ausgenommen oder Dorade oder Red Snapper
  • Öl

Zubereitung:

  1. Meersalz mit den Pfeffersorten mischen. Eiweiß leicht aufschlagen und unter die Pfeffer-Salz-Mischung mischen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Ein Backblech einölen und die Hälfte der Salz-Pfeffer-Mischung in der Größe des Fischs auf das Backblech legen. Den Fisch auf die Masse legen und die restliche Masse darauf verteilen und gleichmäßig andrücken.
  3. Im vorgeheiztem Ofen ca. 35 min backen. Fisch aus dem Ofen nehmen und die Salz-Pfeffer-Kruste mit dem Rücken eines schweren Kochmessers aufbrechen.

Mit Schmorgemüse servieren.

 

Herings – Tatar

Zutaten:

  • 90 g Joghurt , 3,5% Fett
  • 2 EL Meerrettich, gerieben
  • 100 g gekochte Rote Bete
  • 100g Kartoffeln, festkochend
  • 60 g Apfel
  • 200 g Heringsfielt/ Matjesfilet
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone

 

Zubereitung:

  1. Kartoffeln garkochen, abkühlen lassen, pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Apfel schälen, entkernen undwürfeln. Rote Bete trockentupfen und ebenfalls würfeln. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  3. In ein verschließbares Gefäß den Joghurt geben und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schnittlauch abschmecken.
  4. Kartoffeln, Rote Bete und Äpfel zugeben und gut vermengen.
  5. Heringsfilet mit einem scharfen Messer in kleine Stück hacken und vorsichtig unter die Soße heben.
  6. Im Kühlschrank über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
  7. Vor dem servieren nochmals abschmecken.
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Herings-Tatar

Als Vorspeise mit geröstetem Brot servieren, oder als Hauptgericht mit Butterkartoffeln.

 

Fiskisprengja

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 kg Fischfilet
  • Semmelbrösel
  • 400 ml Sahne
  • 500 g Krabben
  • 250 g Schmelzkäse
  • 1 TL Gemüsebrühenpulver
  • 2 Zwiebeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • Margarine oder Butter
  • geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und dabei auf Gräten untersuchen. Diese gegebenenfalls entfernen.
  3. Den Fisch in eine Schüssel geben. In 150 ml Sahne 1 TL Curry einrühren und über den Fisch gießen. Gut vermengen.
  4. Auf einen Teller Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer mischen. Den Fisch darin wenden und auf einen Teller legen.
  5. In einer beschichteten Pfanne Butter/Margarine erhitzen und darin den Fisch portionsweise anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben.
  6. Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit etwas Fett andünsten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  7. Krabben, Sahne Schmelzkäse und Suppenpulver zugeben. Gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
  8. Über den Fisch verteilen und mit Käse bestreuen.
  9. Im Ofen bei 175 °C 25 min backen lassen.

Mit Reis servieren.

 

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Fiskisprengja

 

Curryforelle

Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Forellen, küchenfertig, ca. 300 g
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Limette, unbehandelt
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver, indisch
• 4 kleine Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• Alufolie

Zubereitung:
1. Forellen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Limette abwaschen und achteln. Frühlingszwiebeln putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Forellen innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
4. In die Forellen Möhren, Frühlingszwiebel, Lorbeerblätter, Thymian und ca. 20 g Butter geben.
5. Alufolie mit Butter bestreichen, die Forelle auf die Alufolie legen und fest umwickeln.
6. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze, ca 170 Grad, 20 Minuten grillen. Oder im Ofen bei 180 Grad backen. Eine Folie vorsichtig öffnen. Wenn man die Rückenflosse ohne Probleme raus ziehen kann sind die Fische fertig.

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Curryforelle

Rezept ohne Angaben von Mengen

Zutaten:

  • Garnelen
  • Fisch (Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs)
  • Tomaten
  • ¼ Ananas
  • Sojasprossen
  • Okra
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Koriander
  • Fischsauce
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung:

  1. Von den Garnelen die Schale und evtl. den Darm entfernen. Fisch in Stücke schneiden und Gräten entfernen.
  2. Tomaten würfeln, Ananas in dünne Scheiben schneiden.
  3. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Okra in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Koriander hacken.
  4. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  5. Tomaten und Ananas zugeben, gut umrühren und solange dünsten bis der Saft aus den Tomaten bzw. der Ananas austritt. Mit etwas Salz, Zucker und Fischsauce würzen.
  6. Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Okra und Sojasprossen zugegeben und weich köcheln lassen.
  8. Fisch und Garnelen zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
  9. Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit etwas Koriander bestreuen.
Vietnamesische Fischsuppe

Vietnamesische Fischsuppe

Champignonscholle

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Schollenfilet
  • Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Weißwein, trocken
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 g kleine Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 ½ EL Weizenmehl
  • 300 ml Fischfond
  • 300 ml süße Sahne
  • 1 Eigelb
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 geschlagenes Eiweiß
  • geriebener Käse
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schollenfilet nach Gräten absuchen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Filets zusammen rollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
  2. Wasser, Wein, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Zudecken und bei 225 °C etwa 15 Minuten backen.
  3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
  4. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
  5. Zwiebeln und Champignons in Butter anbraten.
  6. Weizenmehl, den Fischfond und 300 ml von der aufgefangenen Brühe zugeben. Umrühren. Sahne und das Eigelb unterziehen.
  7. 3 EL Mayonnaise unterrühren und unter ständigen rühren das Eiweiß zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Alles zum Fisch in die Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 250 °C ca.5 Minuten gratinieren.
Champignonscholle mit Rahmkartoffeln

Champignonscholle mit Rahmkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Schalotten
  • 300 g Kirschtomaten
  • 800 g Zanderfilet
  • 4 EL Mehl
  • 4 EL Olivenöl
  • 125 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
  • 200 ml Creme fraiche
  • 3 EL süßer Senf
  • ½ Bund Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten putzen. Dill waschen, trockentupfen und abzupfen.
  2. Mehl auf einen Teller geben.
  3. Zanderfilet abspülen, auf Gräten untersuchen und gegeben falls entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Fisch leicht salzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch von jeder Seite anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen
  5. Schalotten und Tomaten in die Pfanne geben und kurz andünsten. Brühe/Weißwein und Creme fraiche zugeben, umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Senf zugeben und umrühren.
  6. Fisch zugeben und kurz erwärmen. Abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten und mit Dill bestreuen.

Mit Reis, Bulgur oder feinen Bandnudeln servieren.

Zander-Tomaten-Pfanne