Tag Archive: griechisch


Metaxa Sunshine

Zutaten:
  • 40 ml Metaxa *****
  • 150 m Granatapfelsaft
  • 1 Zitronenscheibe
  • 1 Stängel Minze
  • Eiswürfel

Zubereitung:

Eiswürfel in ein Glas geben, Metaxa zugeben und mit dem Granatapfelsaft auffüllen, Mit Zitrone und der Minze garnieren.

Metaxa-Sunshine
Zutaten(für 6 Personen)
  • 300g Hartweizengrieß
  • 120 ml Olivenöl
  • 250 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 225 ml Milch
  • 225 ml Wasser
  • 25 g Mandelstifte oder Pinienkerne (optional)
  • Puderzucker
  • Zimt
  • Zitronenschale (frische von einer halben Zitrone oder aus dem Beutel)
Zubereitung:
  1. In einen Topf das Olivenöl erhitzen, Grieß zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigen Rühren goldgelb erhitzen. Vom Herd ziehen und Zucker, Milch und Wasser unter ständigen Rühren zugeben.
  2. Kurz aufkochen lassen, Zitronenschale zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen, so langer, bis ein Löffel im Brei stehenbleibt.
  3. Eine große, niedrige Auflaufform mit Alufolie auslegen, den Brei einfüllen und glattstreichen. , eine bis zwei Stunden kühl stellen, bis alles fest geworden ist.
  4. Auf eine Platte stürzen, mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Mit einem scharfen Messer in quadratische Stücke schneiden.

Wer mag, kann vor der Zugabe von Wasser und Milch Pinienkerne oder Mandelstifte zugeben.

Grieß-Halva

Zutaten:

  • 1 kg Hähnchenteile (Keulen und Brust)
  • 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 500 g Zwiebeln
  • 125 ml Zitronensaft
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Glas schwarze Oliven, ca. 180 g
  • frischer Basilikum
  • 1 Knolle Knoblauch
  • Oregano

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Olivenöl, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano (1 EL) mischen.
  2. Die Hähnchenteile in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und im Kühlschrank gut zugedeckt mindestens 24. Stunden ziehen lassen.
  3. Kartoffeln und Zwiebel schälen und achteln. Hähnchteile, Oliven, Kartoffeln und Zwiebeln auf einen Backblech mit hohem Rand geben. Die Marinade verteilen und im Backofen bei 200° C garen.
  4. Basilikum kleinzupfen und vor dem Servieren über den Hähnchen verteilen.

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griechisches Zitronenhuhn

 

Zutaten:

  • 250 g Langkornreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 50 ml Olivenöl
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver, rosenscharf
  • 500 g passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote entkernen und ebenfalls würfeln.
  2. Olivenöl in einen Topf geben und darin die Zwiebel- und Paprikawürfel andünsten.
  3. Reis zugeben und ebenfalls andünsten. Passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren und aufkochen lassen.
  4. Die Hitze reduzieren, einen Deckle auf den Topf legen und bei schwacher Hitze 20 min köcheln. Dabei den Flüssigkeitspegel nicht aus den Augenlassen, falls nötig etwas Wasser oder Brühe zugeben. Nach 20 min den Herd ausschalten und den Reis noch ca. 10 min Quellen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

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griechischer Tomatenreis

Zutaten:

  • 250 g Oliven
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL frischer Rosmarin
  • 1 TL frischer Basilikum
  • Oregano
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Oliven abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Rosmarin fein hacken.
  2. Oliven, die Kräuter, den Knoblauch und das Olivenöl gut vermengen, nach Geschmack salzen. Zum Servieren in kleine Tapasschalen füllen

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Eingelegte Oliven

Metaxa – Sauce

Zutaten für 300 ml Sauce:

  • 8 cl Metaxa *****
  • 4 EL Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 300 g Creme Fraiche
  • 150 ml Milch
  • Gyros Gewürz
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen und darin den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und mit rösten. Achtung, nicht anbrennen lassen, da es sonst bitter wird! Mit Metaxa ablöschen.
  2. 100 Milch und Creme Fraiche , Oregano und Gyros Gewürz zugeben, umrühren und köcheln lassen. Nach und nach die restliche Milch zugeben und solange köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz vorliegt. Mit Salz, Pfeffer und Gyros Gewürz abschmecken.

Passt sehr gut zu Grillgerichten.

 

 

 

Zutaten:

  • 1 kg Schweinehals
  • Oregano
  • 3 Zitronen
  •  Olivenöl
  • Pfeffer, schwarz , gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • große Holzspieße, ca. 12 bis 15 Stück

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwei Zitronen halbieren und auspressen. Das Fleisch in drei cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit 3 EL Öl, 1 EL Oregano, 1 TL Salz, und ½ TL schwarzem Pfeffer vermischen, über das Fleisch geben , gut durchmischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Spieße für ca. 30 Minuten in Wasser einweichen.
  3. Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig auf die Spieße stecken. Auf einem Holzkohlegrill von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen, bis sie braun geworden sind oder im Backofengrill zubereiten.
  4. Die Zitrone in klei9ne Stücke schneiden und zusammen mit den Souvlaki servieren.

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Souvlaki

 

Moussaka

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 Auberginen, ca. 500 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Tomaten, große, ca. 400 g
  • 100 ml Olivenöl
  • 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • Tomatenmark
  • Majoran
  • ‚Piment, gemahlen
  • Zimt, gemahlen
  • 200 ml trockner Weißwein
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • Muskat, gemahlen
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser aufkochen, 20 Minuten garen und pellen. Auberginen abspülen, trocken, in ein cm dicke Scheiben schneiden , auf eine Platte legen, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten putzen, Stielansatz entfernen und grob würfeln.
  3. Auberginen abtupfen und in einer beschichteten Pfanne mit heißem Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten. Auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Milch erwärmen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz anbraten! Das Mehl nicht braun werden lassen! Mit der Milch ablöschen und mit einem Schneebesen kräftig durmischen , damit sich keine Klümpchen bilden. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier und 200g geriebenen Käse unter die Sauce mischen.
  5. Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen. Tomaten-, Zwiebel-,Knoblauchwürfel und 2 EL Tomatenmark zugeben und fünf Minuten mit braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Piment und Zimt abschmecken.
  6. Die Kartoffeln schälen und damit den Boden einer Auflaufform bedecken, dann abwechselnd Auberginen, Hackfleisch, Kartoffeln schichten. Mit der Béchamelsauce übergießen und im vorgeheiztem Ofen bei 200 °C (Ober/Unterhitze) 30 Minuten backen.

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Moussaka

 

Zutaten:

  • 1 Pulpo, ca, 700 bis 1000g
  • 3 Karotten
  • 2 Stängel Staudensellerie
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 100 ml Weißweinessig
  • 40 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfefferkörner
  • Pfeffer
  • Salz
  • Lorbeerblatt

Zubereitung:

  1. Pulpo waschen und mit 1 TL Meersalz, 1 TL Pfefferkörner und Weißweinessig in einen Topf geben. Soviel kaltes Wasser zugeben, dass der Pulpo bedeckt ist.
  2. Zwei Karotten schälen und grob würfeln, 1 Stange Sellerie putzen und ebenfalls grob schneiden. Das Gemüse zusammen mit einem Lorbeerblatt zu den Pulpo geben, aufkochen lassen und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  3. Die restliche Karotte schälen, klein schneiden und in Salzwasser al dente kochen. Das Kochwasser aufheben! Petersilie hacken. Knoblauch schälen.
  4. Sellerie in feine Würfel schneiden. Zusammen mit der Petersilie, Der Karotte und der durchgepressten Knoblauchzehe in eine Schüssel geben. Olivenöl zugeben. Etwas Kochwasser zugeben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Pulpo in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse gut vermischen. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

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Pulpo Salat

Zutaten:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

  • Paprikaschoten waschen, abtrocken, auf ein Backblech legen und im vorgeheiztem Ofen bei 160°C ca. 25 Minuten rösten. Sobald die Haut Blasen wirft und brauch wird, die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Die Paprikaschoten an der Spitze aufschneiden und den Saft in eine Schüssel geben. Die Schoten schälen, Haut und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Paprikastreifen in die Schüssel geben, Salz Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, 4 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft zugeben, gut mischen und zugedeckt 1 Tag ziehen lassen.

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Marinierte Paprikaschoten