Fisch Burger

Zutaten:

• 8 große bzw. 16 kleine Hamburgerbrötchen
• Schmand-Sauce
• 8 Fischfiles à 100g
• 100 Mehl
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 200 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 4 EL Butterschmalz
• Salatblätter
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Fisch abspülen, trocken tupfen, nach Gräten absuchen und mit Zitronensaft beträufeln. Salatblätter waschen und trocken schütteln.
2. Die Sonnenblumenkerne in einem Mixer zerkleinern und mit den Semmelbröseln mischen.
3. Eier aufschlagen, auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Mehl auf einen Teller geben. Semmelbrösel-Sonnenblumenkerne-Mischung ebenfalls auf einen Teller geben.
4. Die Buns aufschneiden und im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C 2 bis 3 Minuten knusprig aufbacken.
5. Die Fischfiles zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zum Schluss in der Bröselmischung.
6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7. Auf die untere Brötchenhälfte Schmandsauce verteilen, dann die Salatblätter und anschließend den Fisch. Zum Schluß etwas Sauce auf den Fisch verteilen, die obere Brötchenhälfte auf den Fisch legen und sofort servieren.

 

Chicorée – Käse –Salat

Zutaten:

• 500 g Chicorée
• 1 kleiner Radicchio
• 150 g Bergkäse
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Kapern
• 3 Eier, hartgekocht
• 2 TL Senf, scharf
• 10 EL Öl
• Weißweinessig
• 1TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicorée waschen, halbieren, den bitteren Strunk entfernen und längs in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Salte in eine Schüssel geben und mischen.
2. Käse in Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
3. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Senf und 6 EL Weißweinessig glattrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
4. Mit einem Schneebesen das Öl löffelweise einrühren, so dass cremige Konsistenz entsteht.
5. Kapern fein hacken, das Eiweiß fein würfeln und beides in das Dressing einrühren.
6. In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Marinade über den Salat geben und gut mischen. Sonnenblumenkerne und Schnittlauch unterheben.
8. Mit frischem Brot servieren.

 

Chicorée – Käse – Salat