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Tiroler Speckknödel

Zutaten:

  • 4 Brötchen, vom Vortag
  • 125 g gerauchter Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Öl
  • 4 Eier
  • 150 ml warme Milch
  • 4 gehäufte EL Grieß
  • ½ Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1 l Fleisch oder Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Speck in feine Würfel, ca 0,5 cm, schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch putzen, trocken Schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  2. In einer etwas Öl erhitzen und darin den Speck anbraten. 1 El aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen (Deko).Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
  3. In einer Schüssel die Brötchen geben, Schnittlauch, 1 EL übrig lassen, zufügen. Speck und Zwiebeln zugeben und gut mischen.
  4. Eier und die Milch verquirlen, salzen und pfeffern und zu den Brötchen geben. Den Grieß zugeben und alles gut vermischen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen, sind sie gar.
  6. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen und ebenfalls in kleine Streifen schneiden.
  7. Die Brühe erhitzen und darin Gemüse und den Spack zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. abschmecken.
  8. Brühe in Teller geben, Die Knödel mit einer Schaumkelle aus den Salzwasser holen, abtropfen lassen und in die Brühe geben. Mit den restlichen Schnittlauch bestreuen.
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Tiroler Speckknödel

 

 

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Zutaten (4 Personen):

  • 3 Brötchen ( 1 Tag alt)
  • 150 g gerauchter Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 EL Öl
  • 3 Eier
  • 150 ml warme Milch
  • 4 gehäufte EL Grieß*
  • 1/2 Lauchstange
  • 2 Karotten
  • 2 –3 EL Instantbrühe (siehe Packung für 1 1/4 l Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die  Brötchen in 1 cm  Würfel schneiden,den Speck in 0,5 cm Würfel.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen und fein hacken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. 2 EL Speck herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebelwürfel zu geben und glasig braten.
  5. Die Brötchenwürfel in einer Schüssel mit der Petersilie, bis auf 2 EL), den Zwiebeln und den Speck vermengen.
  6. Eier und die Milch verquirlen,salzen und pfeffern und über die Brötchen geben. Den Grieß zugeben und alles gut vermischen. Die Knödelmasse zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. 1 1/4 l Wasser aufkochen  und die Brühe einrühren. Das Gemüse und den Speck ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Einen großen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen.
  9. Den Knödelteig nach 30 Minuten noch einmal durchmischen und dann mit feuchten Händen die Knödel formen. Nicht zu fest zusammen pressen!
  10. Die Knödel in das siedende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 12 –15 Minuten gar kochen. Die Knödel sind gar, wenn sie oben schwimmen.
  11. Die Gemüsesuppe in tiefe Teller geben.Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in die Teller geben.Mit der Petersilie garnieren.

* Der Grieß verklebt die Brötchenmasse. die Knödel zerfallen nicht so leicht, kann man für alle Knödelarten nutzen.