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Chicorée – Käsesalat

Zutaten:

  • 500 g Chicorée
  • 1 kleiner Radicchio
  • 150 g gekochter Schinken
  • 150 g Appenzeller Käse
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Kapern
  • 3 hartgekochte Eier
  • neutrales ÖL
  • 2 TL scharfer Senf
  • 5 – 6 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Zucker

Zubereitung:

  1. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren, den bitteren Strunk entfernen und dann in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Radicchio putzen und in kleine Stücke zupfen. Salate in eine flache Schüssel oder Platte geben.
  2. Schinken und Käse in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.
  3. Eigelb durch ein feines Sieb in einen Mixbecher streichen. Mit Senf und Essig zu einer glatten Masse verrühren. Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Umrühren. Mit Einem Schneebesen das Öl löffelweise unterrühren bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
  4. Eiweiß in kleine Würfel schneiden, Kapern hacken. Beides unter die Masse heben. Abschmecken und über den Salat verteilen.
  5. Walnüsse hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides über den Salat verteilen.

Mit frischem Baguette servieren.

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Chicorée – Käsesalat

 

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Fleischwurst mit Knoblauch
  • 400 g Champignons
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Butter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mehl
  • 3 – 4 EL Schmand
  • Senf

Zubereitung:

  1. Fleischwurst in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in Streifen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Felsichwurst und die Zwiebeln anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  3. Etwas Butter in die Pfanne geben und die Champignons dünsten. herausnehmen und zur Fleischwurst geben.
  4. In eine kleine Schüssel etwas Wasser geben und darin das Mehl glatt einrühren.
  5. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und darin 40 g Butter schmelzen.
  6. Langsam das Mehl-Wassergemisch zugeben. Aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und Senf nach Belieben zugeben.
  7. Fleischwurst und Champignons zugeben, gut mischen und warm werden lassen.
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Fleischwurst mit Champignons in Senfsoße

Mit Reis servieren.

 

 

Zutaten:

  • 500 g Lachsfilet
  • 300 g grüne, schmale Bandnudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Sahne
  • 250 ml Brühe
  • 3 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Dill
  • Butter

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Das Lachsfilet in Würfel schneiden.
  3. Dill zupfen.
  4. Die Nudeln laut Anweisung auf der Packung kochen, abgießen und warm halten.
  5. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
  6. Den Senf zugeben und mit  Sahne und Brühe ablöschen und gut vermischen. Den Lachs zugeben und ca. 10 min köcheln lassen. Lachs ab und zu vorsichtig wenden.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill unter die Soße mischen.
  8. Nudeln auf einen Teller geben und Lachs-Senf-Dill-Sauce über die Nudeln geben.
Grüne Nudeln mit Lachs in einer Senf-Sahne-Dill-Soße

Grüne Nudeln mit Lachs in einer Senf-Sahne-Dill-Soße