Tag Archive: Hefeteig


Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • ½ TL Zucker
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Ei
  • Salz
  • 500 bis 600 g Schweinefilet
  • Speisestärke
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • Paprikapulver
  • 400 ml Rinderfond
  • 200 ml Sahne
  • 6 cl Weinbrand
  • Pfeffer
  • Butterschmalz

Zubereitung:

  1. Mehl, Ei und 1 ½ TL Salz in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in das Wasser geben und gut mischen, bis sich alles gelöst hat. Mischung zum Mehl geben und gut durch kneten. Der Teig soll glatt aussehen und nicht an der Schüssel kleben. (Notfalls Wasser oder Mehl zufügen.) Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Filet von Sehnen befreien und in kleine Streifen schneiden. Mit 2 cl Weinbrand und 2 EL Speisestärke mischen. Salzen und Pfeffern und 30 min marinieren lassen.
  3. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Den Teig halbieren und zu 2 gleich großen Rollen formen. Einen großen und weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel in den Topf geben, Hitze reduzieren und 20 bis 25 min ziehen lassen. Ab und zu wenden. Knödel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
  5. In einer Pfanne etwas Butterschmalz schmelzen und darin das Fleisch anbraten. Herausnehmen und warm halten. Noch etwas Butterschmalz zufügen und Paprika und Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch zugeben und mit 4 cl Weinbrand und dem Bratenfond ablöschen. Einige Minuten kochen lassen, dann die Sahne zugeben, mit einem Pürierstab etwas sämig mixen. Abschmecken, Fleisch zu geben und kurz erwärmen.

 

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Böhmischer Knödel (unten)

 

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Zutaten:

  • 500 g Mehl. Typ 405
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 4 EL lauwarme Milch
  • Salz
  • Olivenöl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 400 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
  • Paprikapulver
  • Paprikapaste ( Biber Sacasi) oder Tomatenmark
  • Pfeffer
  • Chiliflocken (Pul Biber)
  • Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 kleine grüne Paprikaschote
  • 1 rote Chilischote
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Hefe mit der lauwarmen Milch und ½ TL Zucker zu einen dicken Teig verrühren und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In eine große Schüssel Mehl, 1 TL Salz, den Vorteig, 5 EL Olivenöl und das Wasser geben, zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen, Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Chilischote putzen, halbieren und entkernen. Das Gemüse in einen Mixer geben und zerkleinern.
  5. Gemüsemasse zum Hackfleisch geben, gut vermischen und abschmecken.
  6. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
  7. Den Teig in 16 Kugeln aufteilen. Aus jeder Kugel mit dem Nudelholz einen kleinen Fladen formen. Hackfleischmasse  in die Mitte des Fladen legen und die Ränder nach oben schlagen, so dass ein kleines Schiffchen entsteht. Jedes Schiffchen mit dem Ei bepinseln und im vorgeheiztem  Ofen bei 200 °C Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
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Pide mit Hackfleischfüllung